春季养胃健脾食谱

　　腊鸭肾

　　陈肾是广东才有的食材，即是腌制风干而成的腊鸭肾，性温味甘，有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用，广东民间主要是因为它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。除了煲粥，在“秋风起，吃腊味”的时候，用腊鸭肾来煲汤也是在广东最常见的。

　　西洋菜味甘、微苦，性寒，入肺，有助于清燥润肺、化痰止咳、利尿等的作用;蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺，瘦猪肉滋阴润燥生津，还可以使汤味鲜甜;银耳味甘、淡、性平、无毒，有补脾开胃的良好功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。以上材料随意选和腊鸭肾搭配煲汤，滋阴液、养胃津、润肺燥的功效可更加明显，而且汤清润而不寒，老少咸宜，是春季家庭常用之汤品。

　　推荐汤方

　　西洋菜蜜枣煲鲜陈肾汤

　　作用：润燥生津，滋阴补溢。

　　食材：西洋菜500克，新鲜鸭肾2个，腊鸭肾1~2个，猪瘦肉150~200克，蜜枣3个，生姜3片。

　　做法：各物洗净，鲜鸭肾处理干净后切块，腊鸭肾用温水浸泡3小时后切块，蜜枣去仁，然后和猪瘦肉、生姜一起下瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量)，大火滚沸改小火煲约2小时，下盐便可。

　　用量：3~4人量

　　银耳炖腊鸭肾

　　作用：润肺止咳，健脾和胃。

　　食材：银耳20~25克，腊鸭肾3个，猪瘦肉150~200克，生姜3片。

　　做法：各物洗净，银耳用清水浸泡1小时，撕小朵，腊鸭肾用温水浸泡1小时，切厚块，然后和生姜、猪瘦肉一起下炖盅，加入热开水1200毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约3小时，喝的时候再下盐。

　　分量：3~4人量。