浅谈煎煮中药的方法

　　4、器具

　　现在一些人喜欢用铁锅煎煮中药，因为方便又好洗刷，其实这种做法对药效的影响非常大。因为很多植物药材是含酸性或碱性的，中性的很少，而这些植物物按成分分又含有鞣质、有机酸等，会和铁锅里的铁离子产生化学反应，可能产生副作用。如诃子、苏木，都会和铁锅反应产生不溶于水的鞣酸铁，含有黄酮类的中药，在遇到铁离子时也可以产生化学反应，导致药材成分改变，影响中药的煎煮和吸收，使得疗效降低。而用砂锅以及瓦罐煎煮中药非常好，这是因为砂锅的锅底导热十分均匀，煮起来“热力”比较和缓，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面，以保障不少不耐高温的药材质不会流失。而用瓦罐煎药，其实也是有缺憾的，因为瓦罐是用泥土做的，容易吸收各种药物成分进入瓦罐材质里面，再煮其他药材就不时有串味的情况发生，从而影响药效。

　　5、假沸

　　众所周知，煎煮中药都要煮沸，但部分特殊中药可能低温就开始产生气泡，实际上并没有沸腾。像含皂苷等化学成分的中药，低温时也会产生大量气泡，出现“假沸”现象。另外汤剂中若配伍有紫菀、款冬花、远志、沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等药，煎煮过程中也有此种现象产生。如果中药未煮沸，其药物中的有效成分就不能完全浸出，在临床上不仅无法达到预期效果，而且还可引起其他问题，因此在煎煮中应加以注意。

　　6、用水

　　现在很多人在煎药时都用自来水，其实这也是不恰当的。因为自来水中一般会含有余氯，尤其是水质较差的地区，余氯含量更高。氯是强氧化剂，可与多个有机物发生氧化反应。只有当自来水煮沸成为开水，余氯才能挥发掉，这就避免了余氯对中药中有效成分的破坏;而在煮开水的过程中，自来水中钙、镁的重碳酸盐分解沉淀，减少了它们与药材中有效成分结合沉淀的机会，提高了药汁的治疗效果。因此，煎煮中药应该用已经沸腾过然后冷却下来的凉开水。

　　中医煎药给药法已有2000多年的历史，煎药的目的，是把药物里的有效成分，经过物理、化学作用(如溶解、扩散、渗透和脱吸附等)，转入到汤液里去。正确煎煮中药也是发挥中药疗效的重要环节。希望大家多了解了解煎中医的方法。