绿豆水的做法
翟瑞婷
http://zy.qm120.com2011-08-02 14:33:46 来源：全民健康网
这几天天真热，走在大街上，搁太阳地一晒，便是大汗淋漓，挥汗如雨！单位门口的保安真不容易，大热天要站着，没有空调，只有风扇，风扇扇出的风还都是热风，把保安大爷给热的呀。这样的七月天，真让人惶恐不安！保安大爷怕中暑，为自己准备了一壶绿豆水，就当饮料喝。
绿豆水，可真算的上夏日必饮之水。在中医上讲，绿豆有清热解毒，消暑降温的作用。自古以来，夏日消暑首选之物便是绿豆。说道煮绿豆水的方法，那可是有讲究的，下面，我就来详细说一下这正确的绿豆水的做法。
首先讲一下红色绿豆水，想必您也一定煮过红色的绿豆水吧。那么为什么绿色的绿豆会煮成红色的呢？原来绿豆皮中富含多种抗氧化剂，如单宁，皂甙，类黄酮等，主要以多酚类抗氧化剂为主。多酚类抗氧化剂在与空气接触的过程中很容易被氧化。所以在煮绿豆水过程中，如果不注意控制多酚类物质与空气接触的时间和量，那么最后我们煮成的绿豆水的颜色很可能就是由绿色变成了红色的。也就是说，多酚类物质长时间与空气接触，导致绿豆水的颜色变成了红色。平时您喝茶也可以看到类似的现象，茶水的颜色也会逐渐变红，这根绿豆水变红是一个道理，都是因为多酚类物质与空气上时间接触。
其实，多酚类物质属于强抗氧化剂，有清除体内自由基，防止细胞衰老的作用。但由于本身又很容易被氧化，所以在空气中，很容易失去其功能。一旦被氧化，便大大降低了本身的抗氧化功能。在营养学家看来，绿豆水的防暑功能，跟多酚类物质有很大的关系。所以煮绿豆水的过程中，需要要尽量避免多酚类物质的氧化，这样才能得到真正有效的获得其消暑功能。
那么怎样煮绿豆水才是最佳方法呢？
首先我们要尽量缩短绿豆与空气接触的时间。将绿豆放入沸水中，煮至10分钟左右，将水取出，此时的绿豆水是碧绿色的，水中融入了大量的活性较高的抗氧化物质，氧化程度也较低，所以，这时的绿豆水抗氧化和消暑功能强度是最大的。
取出水之后，剩下的绿豆还没有充分煮熟，扔掉很可惜，毕竟里面还有很多营养素。不妨拿来煮粥，放入各种米，各种豆，煮一碗八宝粥。千万要记住，粥里不要加碱哦，不然那么多 维生素B族被破坏掉了，多可惜啊。
还有一个要注意的问题，煮至绿豆水时，比较好不要选用铁锅，因为绿豆跟金属离子接触，会生成一种干扰体内抗氧化成分的复合物，并且有妨碍金属离子吸收的作用。所以，建议选用砂锅来煮绿豆水。
本文来源：全民健康网 编辑：wuya
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