水中煎中药欲速则不达

     邻居王婶，职业女性，工作家务两头忙。近年因患更年期综合征吃中药，为了节省点时间，问我是否可用电热箱里的开水煎中药？

　　我说这点时间省不得，因为煎中药不同于煮面条。开水下锅可使面条表面的淀粉、蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，防止水分向内渗透。煮出的面条劲道好吃，而在中草药的表面也有淀粉、蛋白质，开水下锅也会形成薄膜，阻止水分内浸，使药物中的有效成分不易煎出而影响疗效。所以煎中药一定要用凉水，比较好先泡上半小时，使药材膨胀，促使表面的淀粉、蛋白质脱落一些，为有效成分的煎出清除障碍。

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