北芪蔬菜汤可治便秘

　●美食科学堂

　　荷兰豆

　　荷兰豆虽然叫豆，其实是连荚一起吃。荷兰豆是一种软荚豌豆，颜色翠绿，质嫩清香，尤其经过炒制后，颜色仍保持新鲜，很能调动起人的食欲。不但如此，荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，可增强机体的抗病能力和康复能力；可防癌治癌；通利大肠，防止便秘。中医认为它能益脾和胃、生津止渴、解渴通乳等。

　　荷兰豆最常见的吃法是炒着吃，用蒜头清炒，配瘦肉、腊肉炒。小时候家里吃荷兰豆，一定会帮忙剥丝：把连接梢枝那一端用手指掐断往下扯，丝就会连着剥下来，接着到另一头。我讨厌洗菜，但剥荷兰豆丝还是乐意的，洗着也不费事，也算有小小的乐趣在里面吧。做荷兰豆最怕“夹生”，吃着有股涩味，而且生豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响，所以必须完全煮熟，不止风味佳，也是为身体健康着想。

　　荷兰豆还能用来滚汤，荷兰豆肉片汤、荷兰豆鸡片汤、荷兰豆鲜蔬汤，清新爽口，连汤带菜，是很不错的“快食”汤水。

　　●靓汤心水

　　挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳，如颜色暗哑、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老。